The Culinary Institute of American (簡稱CIA) 創立於1946年，有著超過七十年的教學歷史，同時也是美國所有的烹飪烘培廚藝學院中的佼佼者。學校經過長時間的經驗累積及考驗、提供具未來競爭導向的課程安排，專業的訓練設備以及經驗豐富的師資，以便學生在畢業後進入相關領域就業都有傑出的表現。因為CIA學生的知識及技能在業界一直有很高的評價，每一年都會約有三百間公司在學校舉行徵才活動，其見CIA學生在業界享有好評價。

最初，CIA是設立於康乃迪克州的New Haven市中心裡，當時學生的人數僅有50人。隨著餐飲業蓬勃發展，市場上對餐飲相關的專業人員需求量也隨之增加。因此，CIA的學生人數也逐年的增加，因應學生人數的逐年增加及維持著學院卓越教育的水準，CIA 便在1969年將校區移置到紐約州Hyde Park市的Hudson River旁（距離紐約市約1.5小時的車程)。除了在美東紐約海德公園(Hyde Park)校區外，CIA 更在美西加州的Napa Valley(美西主要的紅酒及白酒產地）設有Greystone校區以便讓學生能就近選擇。

CIA學生平均年齡是22歲；在廚房實習實作時的師生比率是1:17；每年約有2400畢業生；所有學生當中男學生佔52%，女學生佔48%。CIA所授的課程當中，至少有1300小時會待在廚房實作，且擁有至少180位的廚師及教職員來自十八個不同國家, 在各個領域皆有其專長。超過74%的餐飲業雇主樂於傾向顧用CIA的學生。

身為全美最知名的烹飪學院，不僅有美式或者歐式風格的料理教學，同時還能學到東南亞，中亞，南美風格的料理。嚴謹的教學使得所有CIA出來的學生都是最搶手的廚師！他們中有米其林餐廳的廚師，有當紅烹飪節目主持人，有知名食品企業經營者。在美國甚至全世界的美食相關行業，CIA的畢業證書就是金字招牌。這是一所以培養廚師和點心師為主的全能型美食從業人員大學。其錄取要求非常嚴格，申請入學者必須是高中畢業生，而且要提交專業醫生開具的體檢證明以及資助證明、學歷證明等相關文件。申請人還要求6個月以上的實習經驗。也就是說，想要進入美國烹飪學校就讀，至少需要提前一年就開始準備。

美國烹飪學院（CIA）是一家提供專業烹飪教育課程的私立學院。學院在美國紐約、加州和德州設有校區，並在新加坡設有額外校區。知名校友包括安東尼·波頓、梅麗莎·凱利和查理·帕爾默。學生可以有機會瞭解學院歷年知名校友及業界聯結，並從工作機會中受益，甚至在校期間就有機會申請長期工作。學生在課程期間也可以通過參加如紐約Aureole和加州The Lodge at Pebble Beach等餐廳的校外實習獲得大量的行業接觸。

CIA美國烹飪學院有四個校區, 紐約是主校區，其他校區相對較小許多。紐約海德公園校區的學生們受益於傳統的大學生活方式，有配套的社團和體育俱樂部、住在學生宿舍、體驗紐約大蘋果城市的各種魅力。而德州聖安東尼校區擁有先進的教學廚房和專業烘焙店。而希望專注於食品和葡萄酒教育的學生，可以考慮在加州位於納帕谷的格雷斯通校區會有賓至如歸的感覺，因為這裡離著名葡萄園只有很短的路程。

CIA美國烹飪學院通過其五所本科學校提供大量的課程：烹飪藝術學校、烘焙與糕點藝術學校、商業與管理學校、文科與食品研究學校以及烹飪科學與營養學校。演講嘉賓在造訪學院時會提出自己的建議並分享自己職業生涯故事。其中就有著名大廚埃默里爾·拉賈斯，他在紐約工作時曾造訪美國烹飪學院。CIA在業界已經成了金字招牌。紐約的好餐廳可說是CIA校友的天下，還有很多是世界名廚校友，是美國西餐教育的最高學府。

CIA畢業生的就業率幾乎高達百分之百。CIA對學生的要求很高。每天早上五點多起床，六點十分開始用早餐，在之前需要整理內務，將自己弄得清新整潔，廚師穿的白色制服也要熨燙的沒有一絲皺褶。早餐時間只有二十五分鐘，然後直接進廚房備料。備料時間有將近一小時，要做得乾淨俐落。八點半開始上課，有現場示範，也有理論講解。十一點十五分開始有四十分鐘的午餐時間，之後整個下午都是做作業、討論、講評。六點時開始要鍛煉身體一小時。晚上八點時吃完晚飯後要看書、做筆記，準備第二天的烹飪計畫。晚上十點三十分就寢睡覺。所謂嚴師出高徒，CIA的畢業生或在各知名飯店執掌大勺，或者著書立說，或做為當紅主持人，或經營食品企業，皆是有聲有色。白宮大廚之中，也有多名CIA畢業生。在美國乃至全世界的食品業，

以下內容來自《專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答》

美國廚藝學院（簡稱CIA）是美國第一所專業的廚藝學院。以二點聞名於世：一是嚴苛而先進的教學，不但奠定也不斷推高專業廚藝的標準；二是顯赫的校友群，從炙手可熱的話題主廚，到作品暢銷全球的美食作家，培養出大量具國際影響力的業界精銳。茱莉亞．柴爾德就曾驚嘆：「在美國的每一間頂尖餐廳與酒店裡，我總會碰上美國廚藝學院出身的領袖級專業人士。」知名校友包括安東尼‧波登、Gant Achatz、David Chang、Daniel Giusti、Cat Cora、邁可‧魯曼等等。1946年創校至今，一直致力於建立廚房中的專業素養及標準，專業作法，近年來也開始探索科學廚房。教學上使用的教科書《專業大廚》以清晰明確的知識系統及技法系統，為任何有心於廚藝的人提供精確扼要的指引。CIA教學法的貢獻在於，教學生認識烹飪技巧背後的原理，徹底理解鍋裡鍋外的一切現象。這樣的校風，使CIA的學生更能勝任各種挑戰，無論是主廚同名餐廳、米其林星級餐廳、TOP50，或是食品科學實驗室，都可以看他們的專業足跡。

以下內容來自中時新聞

CIA擁5萬名校友，95％受聘於米其林或星級飯店、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育，5％創業或繼承家業，目前除了紐約、加州、德州，2011年與新加坡理工大學合作，成立2年制廚藝學位學程。身為CIA校友的「教父牛排」行政總主廚吳曉芳說在CIA求學很辛苦，除了美食史、餐飲文化差異，也須挑戰馬拉松式的基本功、實習，磨鍊專業與態度。CIA也讓學生更理解基礎料理烹調原理，訓練全方位廚藝能力，有助發展創新餐飲型態、迅速融入國際化。

以下內容來自駐紐約辦事處

美國廚藝學院(The Culinary Institute of America)簡介
美國廚藝學院創建於1946年，是美國第一所教授烹飪藝術(Culinary Art)的非營利性的私立學院，開設有烹飪藝術、烘焙與糕點藝術副學士學位、管理學、烹飪學和應用食品研究學士學位課程以及多種證書課程。美國廚藝學院主校區位於紐約州海德公園(Hyde park)，校區坐落在哈德遜河河畔，占地170英畝。並在加州聖海蓮娜(St. Helena)、德州聖安東尼奧(San Antonio)以及新加坡設有分校。美國廚藝學院有龐大的校友網，在美國烹飪協會(American Culinary Federation)有最多的認證大師主廚(Certificated Master Chef)，從行政總廚到侍酒師，從企業家到美食節目主持人，從餐館老闆到企業執行長，美國烹飪學院4.8萬多名事業有成的校友組成了一個強大的職業網路。這些才能出眾的領導者們推動著餐飲和酒店服務業的發展和創新。由此可知，美國廚藝學院在業界有不可撼動的地位。
在美國廚藝學院紐約校區，將近2,700位學生將在41個專業廚房和麵包烘焙房以及校園餐廳中進行1300多個小時的實踐學習。將近170位經驗豐富的教授指導學生實作世界知名菜系、烘焙知識以及備受讚賞的品酒課程。除此之外，更有知名餐飲作家、食品科學教授在校指導學生相關知識。在2015年，更創立了The Food Business School，聘請UC Berkeley、Stanford知名學者來校授課。紐約校區圖書館館藏8.6萬冊的烹飪專業書籍是世界上收藏最多烹飪專業書籍的圖書館之一，在美國僅次於美國國會圖書館。學院三個校區招收的學生生源地幾乎涵蓋美國所有的州和世界上30個國家。
目前台灣有12位學生就讀美國廚藝學院紐約校區，此外，畢業校友也利用學校提供的簽證機會在曼哈頓米其林餐廳工作。美國廚藝學院的專業認證(CIA Prochef®)於2017年在台灣開始授課，旨提高台灣國際餐飲人才。美國廚藝學院的台灣畢業校友歸國後均貢獻所長，致力於台灣精緻飲食(fine dining)水準的提升，以及台灣當地食材結合西方餐飲技術的融合。
提供單位：駐紐約辦事處教育組
撰搞者：美國廚藝學院就讀學生黃軍諺
資料來源：美國廚藝學院